Ahmet Özer,  Kayseri Develi doğumludur. Ortaöğretimini Develi  İmam Hatip Lisesi’nde, yükseköğrenimi ise  1989 yılında Erciyes Üniversitesi İlahiyat Fakültesinde tamamlamıştır.

 İlk görevine  1990 yılında   Ağrı/Doğubayazıt İmam Hatip Lisesinde öğretmenlik ve idarecilikle  başlamış, sonraki yıllarda Kayseri’de çeşitli okullarda öğretmenlik ve idarecilik görevlerinde bulunmuştur. 2008 yılından itibaren Ankara’da çeşitli özel ve resmi kurumlarda görev almış, 2015 yılında Çalışma ve Sosyal Güvenlik  Bakanlığı kadrosuna  geçmiş, aynı yıl   kamu görevlilerini temsilen Sosyal Güvenlik Kurumu Yönetim Kurulu Üyeliğine seçilmiştir.

2018 yılından 2021 yılına kadar  Sosyal Güvenlik Kurumu’nda  Başkan Müşavirliği,

1 Kasım 2021 tarihinden itibaren de Milli Eğitim Bakanlığı  Bakan Müşaviri olan Özer, MEB adına TBMM de yasama koordinatörü olarak  görev yapmıştır. 6 Şubat 2023 tarihi itibariyle Özel Öğretim Kurumları Genel Müdürlüğü Trafik ve  Sürücü Eğitimleri Daire Başkanı olarak atanmıştır.

Ahmet Özer, MEB tarafından hazırlanan kitap yazım komisyonlarında görev  almış, mesleğinin yanında eğitim alanında faaliyet gösteren çeşitli sivil toplum örgütlerinde yönetim kurulu üyeliklerinde bulunmuştur.

2021 yılında  Vakıflar Meclisi Üyeliğine seçilmiş olup  halen bu görevi devam etmektedir. Ahmet Özer, evli ve dört çocuk babasıdır.